العجين المفرود متعددة الاستعمالات

[نبـ الحنان ـــع]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة


العجين المفرود متعددة الاستعمالات

هناك عدة أصناف من العجين المفرود تشترك في طريقة العمل والمقادير والأصناف هي :

السمبوسك المثلث _ المطبق _ الملفوف _ البوريك

يختلف البف في سماكة فرد العجين فعجين البف تكون سميكة قليلا عن عجين باقي الأصناف الأخرى

مقادير العجين لجميع الأصناف السابقة هي :

1 كأس ماء _فنجان شهي زيت _بيضة واحدة _ ذرة ملح _ دقيق فاخر حسب الحاجة .

طريقة العمل :
تخاط المقادير السابقة مع الدقيق تعجن إلى أن يصبح قوام متوسطة الليونة ولا أتلتصق باليد
ثم تقسم ألي 3 دوائر كبيرة وتدهن بزيت وتغطى وتترك لمدة ساعة ؟.
تشترك أيضا الأصناف السابقة في نوع الحشوة وهيي :
اللحم المفروم مع البصل المضاف اليه الابازير المشكلة المطحونة والبقدونس المفروم والبيض المسلوق المقطع إلى قطع صغيرة .
يختلف المطبق في الحشو وهي اللحم المفرومة مع الكرات والطماطم المقطعة قطع صغيرة والبيض اني بدون سلق
طريقة فرد العجين :
بعدة أن ترتخي العجينة أي بعد حوالي ساعة من عجنها يبدأ بفرد العجينة وذلك بواسطة عجلة الفرد ( النشابة )
وبعد أن تفرد ويكبر حجمها قليلا ترفع وترق على الذراعين حتى يصبح حجمها كبير وقوامها رقيق
تفرد على مفرش من القماش ويبدأ بشد أطراف العجين حتى تصبح رقيقه جدا
تترك لتجف قليلا قبل البدا بعملية التقطيع على حسب الصنف المراد خبزه .


ألان نبدأ بعمل الأصناف المذكورة سابق .

السمبوسك المثلثة
الطريقة:
بعد أن تجف العجينة قليلا يبدأ بتقطيعها ألى شرائح مستطيلة متساوية
ثم نبدأ بوضع الحشوة في بداية كل شريحة وتلف على شكل المثلث




يتبع |4|



.

[نبـ الحنان ـــع]

تكملة الموضوع السابق



المطبق
الطريقة :
بعد ان تجف العجينة قليلا .تدهن الصينية بسمن البلدي ثم توضع العجينة في الوسط بحيث تكون اطراف العجينة متدلية من أطراف الصينية ويرش السمن البلدي وتقص قطعة أخرى من العجينة وتكون بشكل مربع وتوضع في وسط العجينة التي في الصينيه ثم توضع الحشوه المحضرة ويطبق اطراف العجين مع رش السمن
ثم تخبز في الفرن او على النار مع وضع قليل من الزيت او السمن .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــ

الملفوف
الطريقة :
بعد أن تجف العجينة قليلا تقطع الى شرائح وترش بسمن البلدي ثم توضع الخلطه على طول الشريحة وتلف تصبح شكلها كالاسطوانه الدئرية وتحمل برفق وتوضع في الصينية الخبز وتعمل بقية الشرائح بنفس الطريقه وترص في الصينية وتترك مسافات بينها حتى لااتلتصق اثناء الخبز
تخل الفرن وتراقب حتى تقترب من النضج تخرج وتدهن الوجة بالبيض ثم تعاد الى الفرن الى ان يحمر الوجة بعد ان يتم النضج تخرج وتقطع وتقدم ساخنة .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ



يتبع :p

[نبـ الحنان ـــع]

البريك


بعد أن تجف العجينة قليلا ترش الصينية بسمن البلدي ثم تفرد عليها العجين ثم ترش بسمن البلدي وهكذا حتى تتكون لديك أربع طبقات من العجين ثم تكوني طبقات أخرى في صينية أخرى بنفس حجم الصينية ثم تخبز طبقات العجين وفي هذه الاثناء تكون الخلطه جاهزه (لحم مفروم مستوي وبقدونس مفروم وبيض مسلوق مقطع حلقات . بعد خبز العجين من الوجهين توضع الحشوه في وسط احدى الصواني ثم توضع طبقات العجينه الاخرى فوق الحشوة ثم تدخل الفرن قليلا وبعد أن يحمر وجة الصينية نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

البف

نفس المقادير السابقة مع إضافة بيضة واحدة فيصبح المقدار 2 بيضة _ 1 كأس ماء _ فنجان زيت _ قليل من الملح
طريقة العمل:
يرش قليل من الدقيق و تفرد العجينة على سطح الطاولة بواسطة عجلة الفرد نصف الدائرة بعد الفرد يترك ونبد بوضع الحشوه في النصف الأخر ى نبدا من نصف قطر الدائر ونضع الحشو ونترك مسافات بين الحشوة حتى نصل إلى اطرف الدائرة ثم نأخذ الجزء الآخر من الدائرة ويغطى به الحشوه نضغط على بين أطراف الحشوه والعجين حتى تتماسك ثم تقص بالعجلة وتقلى بزيت .


صحتين وعافيه

[شــــ الورد ــــذى]

ماشاالله عليك


اكلات حلوه من العجينه

يعطيك العافيه


شذووووووو

[..ذكرى الجراح..]

يعطيك الف عافيه عيوني

نبـ الحنان ـــع

على المجهود اللي بذلتيه

وننتظر جديدك0

|3||3||3|

[بنت الدموع]

نبع الحنان

الف شكر خيتي

ربي يعطيج العافيه

تحياتي

بنت الدموع

[نبـ الحنان ـــع]

يسلموووووووووووووووووووو

ذكرى الجراح وبنت الدموع لمروركم الغالي

تحياتي